Çörek önümleri
Çörek önümleri
Jelatin haýwanlaryň süňk derisinden alnan arassa tebigy sakgyjyň bir görnüşidir we onuň esasy düzümi belokdyr.Öý bişirmekde giňden ulanylýar.Onuň wezipesi ingredientleri berkitmekdir.Jelatinli iýmit, esasanam mous ýa-da puding önümçiliginde ýumşak we elastik bolýar.Olaryň arasynda jelatin jelatin listine we jelatin poroşokyna bölünip bilner.Olaryň arasyndaky tapawut dürli fiziki görnüşlerde bolýar.
Jelatin listini suwa batyrandan soň, suwarmaly we gaty berkitmek üçin ergin goýmaly, soň bolsa bulaşdyryp, eredip bolýar.Şeýle-de bolsa, jelatinli poroşok demlenende garmaly däl.Suwy awtomatiki siňdirip, giňelenden soň, ereýänçä deň derejede garylýar.Soňra berkleşmek üçin ýyly ergini goşuň.Jelatinden ýasalan ähli desertleriň sowadylmalydygyna üns beriň, ýyly ýerlerde eremek we deformasiýa etmek aňsat.
Konditer önümleri üçin
Süýjülikdäki jelatiniň umumy dozasy 5% - 10%.Jelatiniň dozasy 6% bolanda iň oňat täsir edildi.Saryda jelatiniň goşulmagy 617%.Nougatda 0,16% - 3% ýa-da ondanam köp.Siropyň dozasy 115% ～ 9%.Lozenge ýa-da jujube süýjüsiniň düzüminde 2% - 7% jelatin bolmaly.Jelatin, süýji önümçiliginde krahmaldan we agardan has elastik, çeýe we aýdyňdyr.Hususan-da, ýumşak we ýumşak süýji we kofe öndürilende ýokary gel güýji bolan jelatin gerek.
Süýt önümleri üçin
Iýilýän jelatinde wodorod baglanyşyklarynyň emele gelmegi, gaty fazanyň suwuk fazadan bölünmeginiň öňüni alýan we taýýar önümiň gurluşyny we durnuklylygyny ýokarlandyrýan süýtli ýagyşlaryň we kazein gysylmagynyň öňüni alýar.Iýip bolýan jelatin gatyk goşulsa, bugdaýyň bölünmeginiň öňüni alyp bolar we önümiň gurluşy we durnuklylygy gowulaşyp biler.
