Çörek önümleri
Çörek önümleri
Jelatin haýwan süňküniň derisinden alynýan arassa tebigy sakyzyň bir görnüşidir we onuň esasy bölegi belokdyr. Ol öýde bişirmekde giňden ulanylýar. Onuň wezipesi ingredientleri gatylaşdyrmakdyr. Jelatinli iýmit, esasanam muss ýa-da puding öndürmekde ýumşak we elastik tagamly bolýar. Olaryň arasynda jelatin želatin listine we jelatin poroşogyna bölünip bilner. Olaryň arasyndaky tapawut dürli fiziki görnüşlerdedir.
Çygnalandan soň, želatin listini süzüp, gatamak üçin ergine salmaly, soňra ony garyşdyryp we eredip bolýar. Şeýle-de bolsa, želatin poroşogyny çygnalanda garyşdyrmagyň zerurlygy ýok. Ol suwy awtomatiki usulda özüne siňdirip, giňelenden soň, ereýänçä deň derejede garyşdyrylýar. Soňra gatamak üçin ýyly ergini goşuň. Jelatinden ýasalan ähli desertleriň sowadyjyda saklanmalydygyny, sebäbi ýyly gurşawda eremegi we deformasiýa edilmeginiň aňsatdygyny ýadyňyzdan çykarmaň.
Süýji önümler üçin
Süýjilerde želatiniň umumy dozasy 5% - 10%. Iň gowy täsir želatiniň dozasy 6% bolanda gazanylýar. Sagyzda želatiniň goşulmagy 6,17%. Nugada 0,16% - 3% ýa-da ondan köp. Siropyň dozasy 1,15% ～ 9%. Pastil ýa-da jujube süýjüliginiň düzüminde 2% - 7% želatin bolmaly. Süýji öndürmekde želatin krahmal we agardan has elastik, çeýe we açyk bolýar. Hususan-da, ýumşak we ýumşak süýji we toffi öndürmekde ýokary gel güýji bolan želatin gerek.
Süýt önümleri üçin
Iýilýän želatinde wodorod baglanyşyklarynyň emele gelmegi süýt syworodynyň çökmeginiň we kazeiniň gysylmagynyň öňüni üstünlikli alýar, bu bolsa gaty fazanyň suwuk fazadan bölünip çykmagynyň öňüni alýar we taýýar önümiň gurluşyny we durnuklylygyny gowulandyrýar. Eger iýilýän želatin ýogurda goşulsa, süýt syworodynyň bölünip çykmagynyň öňüni alyp bolýar we önümiň gurluşyny we durnuklylygyny gowulandyryp bolýar.
