PEKTIN BILEN JELATINI NÄHILI TAÝDARLAMALY?
Pektin wejelatinkäbir iýmitleri goýaltmak, gel etmek we berkitmek üçin ulanylyp bilner, ýöne bu ikisiniň arasynda käbir möhüm tapawutlar bar.
Çeşme babatda, pektin ösümlikden, adatça miweden alynýan uglewoddyr. Ol ösümlikleriň öýjük diwarlarynda tapylýar we adatça öýjükleri birleşdirip durýar. Miweleriň we käbir gök önümleriň köpüsinde pektin bar, ýöne alma, erik, üzüm we greýpfrut, apelsin we limon ýaly sitrus miweleri pektiniň iň gowy çeşmeleridir. Miwe irki ýetişýän tapgyrynda iň ýokary konsentrasiýa bolýar. Söwda pektinleriniň köpüsi almadan ýa-da sitrus miwelerinden ýasalýar.
Jelatin etde, süňklerde we haýwan derisinde tapylýan haýwan belogyndan ýasalýar. Jelatin gyzdyrylanda ereýär we sowadylanda gatylaşýar, bu bolsa iýmitiň gatylaşmagyna getirýär. Söwda maksatly öndürilýän jelatiniň köpüsi doňuz derisinden ýa-da sygyr süňkünden ýasalýar.
Iýmitlenme babatda, dürli çeşmelerden gelýändikleri üçin, želatin we pektin düýbünden başga iýmit häsiýetlerine eýedir. Pektin uglewod we ereýän süýümiň çeşmesidir we bu görnüş holesterini peseldýär, gan şekerini durnuklaşdyrýar we özüňizi has doýgun duýmaga kömek edýär. ABŞ-nyň Oba hojalyk ministrliginiň maglumatlaryna görä, 1,75 unsiýalyk guradylan pektin gaplamasynda takmynan 160 kaloriýa bar, olaryň hemmesi uglewodlardan. Beýleki tarapdan, želatin doly belokdan ybarat we 1 unsiýalyk gaplamada takmynan 94 kaloriýa bar. Amerikan želatin öndürijiler assosiasiýasy želatiniň 19 aminokislotasyny we triptofandan başga adamlar üçin zerur bolan ähli aminokislotalary öz içine alýandygyny aýdýar.
Arzalar babatda, želatin köplenç süýt önümlerini, mysal üçin, gaýmak ýa-da ýogurt, şeýle hem zefir, glazur we gaýmakly içlikler ýaly iýmitleri garyşdyrmak üçin ulanylýar. Şeýle hem, konserwirlenen jambon ýaly sousy garyşdyrmak üçin ulanylýar. Derman kompaniýalary adatça derman kapsulalaryny ýasamak üçin želatin ulanýarlar. Pektin şuňa meňzeş süýt we çörek önümlerinde ulanylyp bilner, ýöne ony ýerinde saklamak üçin şeker we kislotalar gerek bolandygy sebäpli, ol souslar ýaly jem garyndylarynda has köp ulanylýar.
Ýerleşdirilen wagty: 2021-nji ýylyň 29-njy iýuny
