PECTIN WE GELATINIET ARASYNY N? DIP A? DYRMAK?
Pektin wejelatingalyňlaşdyrmak, gel we käbir iýmitleri düzeltmek üçin ulanylyp bilner, ýöne bu ikisiniň arasynda käbir möhüm tapawutlar bar.
Çeşme nukdaýnazaryndan, pektin ösümlikden, adatça miweden gelýän uglewoddyr.Ösümlikleriň öýjük diwarlarynda duş gelýär we adatça öýjükleri bilelikde saklaýar.Miwe we käbir gök önümleriň köpüsinde pektin bar, ýöne alma, erik, üzüm we greýpfrut, apelsin we limon ýaly sitrus miweleri pektiniň iň gowy çeşmesidir.Miwe ir ýetişen mahaly konsentrasiýa iň ýokarydyr.Söwda pektinleriniň köpüsi alma ýa-da sitrus miwelerinden ýasalýar.
Jelatin, etde, süňklerde we haýwan derisinde tapylan belok haýwan belogyndan ýasalýar.Jelatin gyzdyrylanda erär we sowadylanda gaty bolýar, iýmit berkleşýär.Söwda bilen öndürilen jelatiniň köpüsi doňuz derisinden ýa-da sygyr süňkünden ýasalýar.
Iýmitleniş nukdaýnazaryndandürli çeşmelerden gelendigi sebäpli jelatin we pektin düýbünden başga iýmitleniş aýratynlyklaryna eýedir.Pektin uglewod we erän süýümiň çeşmesidir we bu görnüş holesterini peseldýär, gan şekerini durnuklaşdyrýar we has doly duýmaga kömek edýär.USDA-nyň maglumatlaryna görä, guradylan pektiniň 1,75 unsiýa paketinde uglewodlardan 160 kaloriýa bar.Beýleki tarapdan, jelatin ähli belokdyr we 1 unsiýa paketde takmynan 94 kaloriýa bolýar.Amerikan Jelatin öndürijiler birleşigi, jelatiniň düzüminde 19 aminokislotanyň we triptofandan başga adamlar üçin zerur bolan ähli aminokislotalaryň bardygyny mälim etdi.
Arzalar nukdaýnazaryndan, jelatin, gaýmak ýa-da gatyk ýaly süýt önümlerini, şeýle hem batgalyk, buz we kremli doldurgyç ýaly iýmitleri garyşdyrmak üçin ulanylýar.Şeýle hem konserwirlenen hamam ýaly agyrlygy garyşdyrmak üçin ulanylýar. Derman kompaniýalary adatça derman kapsulalaryny ýasamak üçin jelatini ulanýarlar.Pektin şuňa meňzeş süýt we çörek önümlerinde ulanylyp bilner, ýöne ýerinde saklamak üçin şeker we kislotalary talap edýändigi sebäpli, sous ýaly jam garyndylarynda has köp ulanylýar.
Iş wagty: Iýun-29-2021
