Jelatindünýädäki iň köpugurly çig mallardan biridir.Tebigy kollagenlerden alnan arassa belok bolup, iýmitde, derman önümlerinde, iýmitlenişde, fotosuratda we beýleki köp ugurlarda giňden ulanylýar.
Jelatin doňuzlaryň, sygyrlaryň we towuklaryň derilerinde, tendonlarynda we süňklerinde ýa-da balyk derilerinde we terezilerinde tebigy kollageniň bölekleýin gidrolizi bilen alynýar.Etden ýa-da balykdan öndürilen bu ýokumly we funksional taýdan baý çig malyň üsti bilen jelatin azyk üpjünçiligi zynjyrynda ulanylmaga kömek edýär we aýlaw ykdysadyýetine goşulýar.
Tebigatdankollagenjelatin
Süňk ýa-da deri bilen et bişirenimizde, bu tebigy kollageni jelatine gaýtadan işleýäris.Köplenç ulanylýan jelatin tozy hem şol bir çig maldan ýasalýar.
Senagat derejesinde, kollagen-jelatine çenli her bir proses öz-özüne bagly we oňat ýola goýulýar (we berk düzgünleşdirilýär).Bu ädimler: öňünden taýýarlamak, gidroliz, jel çykarmak, süzmek, bugarmak, guratmak, üwemek we eleklemek.
Jelatin aýratynlyklary
Senagat önümçiligi, önümçilikde ulanylýan erän poroşoklardan başlap, bütin dünýäde öýde nahar bişirmek üçin girýän jelatin poroşoklaryna çenli köp görnüşde ýokary hilli jelatin berýär.
Dürli görnüşli jelatin poroşoklary dürli san sanlaryna ýa-da gel güýçliligine (doňdurma güýji diýilýär) hem yssyz, hem reňksiz organoleptiki häsiýetlere eýe.
Energiýa taýdan 100g jelatin adatça 350 kaloriýany öz içine alýar.
Jelatiniň aminokislotasynyň düzümi
Jelatin belogynda 18 sany aminokislotalar bar, şol sanda adam bedeni üçin dokuz sany aminokislotanyň sekizisi.
Iň ýaýranlary aminokislotanyň düzüminiň ýarysyny emele getirýän glisin, prolin we gidroksiprolin.
Beýlekilerine alanin, arginin, aspartik kislotasy we glýutam turşusy degişlidir.
Jelatin hakda hakykat
1. Jelatin ýag däl, arassa belokdyr.Gel ýaly häsiýetleri we 37 ° C (98,6 ° F) eremegi sebäpli ony ýag diýip pikir edip biler, şonuň üçin ol doly ýagly önüm ýaly bolýar.Şol sebäpli käbir süýt önümlerindäki ýagy çalyşmak üçin ulanylyp bilner.
2. Jelatin tebigy iýmit maddasy bolup, köp emeli goşundylar ýaly E-kody talap etmeýär.
3. Jelatin termiki taýdan tersine.Temperatura baglylykda suwuk we jel ýagdaýlarynyň arasynda zeper ýetmän yza gaýdyp biler.
4. Jelatin haýwanlardan gelip çykýar we wegetarian diýip kesgitlenip bilinmez.Jelatiniň wegetarian görnüşleri diýlip atlandyrylýan maddalar aslynda başga bir kategoriýadyr, sebäbi altyn standart organoleptiki häsiýetlere we haýwanlardan alnan jelatinleriň köp funksiýasyna eýe däl.
5. Doňuz, iriň, towuk we balyk çeşmelerinden jelatin howpsuz, arassa bellik, GMO däl, holesterini erkin, allergen däl (balykdan başga) we aşgazan üçin amatly.
6. Jelatin halal ýa-da köşer bolup biler.
7. Jelatin, tegelek ykdysadyýete goşant goşýan durnukly maddadyr: haýwan süňklerinden we derisinden emele gelýär we haýwanlaryň ähli böleklerini adam sarp etmegi üçin jogapkärçilikli ulanmaga mümkinçilik berýär.Mundan başga-da, Rousselot amallarynyň ähli önümleri, belok, ýag ýa-da mineral bolsun, iýmit, öý haýwanlary iýmitleri, dökün ýa-da bioenergetika pudaklarynda ulanmak üçin ýokary göterilýär.
8. Jelatiniň ulanylyşy jelleşmek, köpüklemek, film emele getirmek, galyňlaşdyrmak, nemlendirmek, emulsiýa etmek, durnuklaşdyrmak, baglanyşdyrmak we aýdyňlaşdyrmak ýaly zatlary öz içine alýar.
9. Jelatin esasy iýmit, derman, iýmit, kosmetika we surat goşundylaryndan başga-da, lukmançylyk enjamlarynda, çakyr önümçiliginde we hatda saz gurallary önümçiliginde hem ulanylýar.
Iş wagty: Awgust-03-2022
