Süýji:
Habarlara görä, dünýäniň 60% -den gowragyjelatiniýmit we süýji senagatynda ulanylýar. Jelatin suwy özüne siňdirmek we skelet saklamak funksiýasyna eýedir. Jelatin bölejikleri suwda ereýäninden soň, olar biri-birine çekip, üst-üste goýlan gatlaklaryň tor gurluşyny emele getirmek üçin özara goşulyp bilerler we temperatura peselende kondensasiýa bolup bilerler, şeýdip şeker we suw gel boşluklarynda doly doldurylýar. Şeýlelik bilen, ýumşak süýjülik durnukly görnüşi saklap biler we uly ýüke sezewar edilse-de, deformasiýa etmez.
Doňdurylan iýmitler:
Doňdurylan iýmitlerde želatin želatin serişdesi hökmünde ulanylyp bilner. Želatin želatiniň ereme temperaturasy pes, gyzgyn suwda aňsat ereýär we agyzda ereýän häsiýetleri bar. Ol köplenç un želatini, däne želatini we ş.m. taýýarlamak üçin ulanylýar. Želatin želatin taýýarlamak üçin hem ulanylyp bilner. Želatin želatinleri gyzgyn, eremedik siropda kristallaşmaýar we gyzgyn želatinler gatlaklar dargadylandan soň gaýtadan želatinleşdirilip bilner. Stabilizator hökmünde želatin dondurma, dondurma we ş.m. öndürmekde ulanylyp bilner. Doňdurmadaky želatiniň wezipesi iri buz kristallarynyň emele gelmeginiň öňüni almak, gurluşyny inçe saklamak we ereme tizligini peseltmekdir. Gowy dondurma üçin želatiniň mukdary dogry bolmaly.
Et önümleri:
Jelatin et önümlerine jele görnüşinde goşulýar, önümiň hasyllylygyny we hilini ýokarlandyrýar. Jelatin şeýle hem käbir et önümleri üçin emulgator hökmünde hereket edýär, mysal üçin, et souslaryndaky we gaýmak şorbalaryndaky ýagy emulsiýalaşdyrmak we önümiň asyl häsiýetini goramak. Konserwirlenen iýmitlerde jelatin goýaldyjy serişde hökmünde hem ulanylyp bilner. Köplenç poroşok jelatin goşulýar ýa-da bir bölek jelatin we iki bölek suwdan ýasalan goýy jele goşulyp bilner.
Içgiler:
Jelatin miwe şeraby ýaly önümleriň önümçiliginde arassalaýjy serişde hökmünde ulanylyp bilner. Dürli içgiler üçin želatin dürli täsirlere ýetmek üçin dürli maddalar bilen ulanylyp bilner. Çaý içgileriniň önümçiliginde dürli çaý içgileri üçin želatin çaý içgileriniň hilini ýokarlandyrmak maksadyna ýetmek üçin dürli maddalar bilen utgaşdyrylyp ulanylyp bilner.
Başga:
Azyk önümçiliginde želatin tortlar we dürli kremler ýasamak üçin hem ulanylýar. Želatiniň durnuklylygy sebäpli, krem suwuklyk fazasy ulalanda, hatda yssy günlerde hem torta siňmeýär we şeker kristallarynyň ululygyny hem gözegçilikde saklaýar. Želatin reňkli doňdurma, şekersiz konserwasiýalar we ş.m. ýasamak üçin hem ulanylyp bilner. Azyk gaplamalarynda želatin želatin plýonkasyna sintez edilip bilner. Želatin plýonkasy iýilýän gaplama plýonkasy we biodegradasiýa plýonkasy diýlip hem atlandyrylýar. Želatin plýonkasynyň gowy dartgynlyk güýjüne, ýylylyk geçirmeýänligine, ýokary gaz, ýag we çyglylyk päsgelçiligine eýedigi subut edildi. Çen Jie we beýlekiler tarapyndan želatin bilen sintez edilen biodegradasiýa plýonkasy, esasan, miweleri saklamak, et saklamak, azyk gaplama ýa-da gönüden-göni sarp etmek üçin ulanylýar.
Ýerleşdirilen wagty: 2022-nji ýylyň 27-nji apreli
