FUDGE NÄHILI TAÝÝARLAMALY
Ak şeker 30-40 bölek, konwersiýa siropy 10-15 bölek, krahmal siropy 30-40 bölek, gurak jelatin 4,5-7,5 bölek, gurak poroşok 5-10 bölek, limon turşusy 0,4-0,6 bölek, natriý sitrat 0,075-0,9 bölek
Ädimler aşakdaky ýaly:
1. Gury poroşok pastasyny ýasaň: arassa gurak poroşokyň çig maly 100 maksatdan az poroşoka bölünýär we soňra 80°C-da azajyk gyzgyn suw bilen pasta garyşdyrylýar;
2 jelatinSuwuň agramyndan 2 ~ 3 esse köp gurak želatin bilen jelatini çümdürip, ergin bolýança gyzdyryň, gyzgyn wagtynda gurak poroşok pastasyny goşuň, gurak poroşok pastasyny we ýelimi gowy garyşdyryň we soňra belli bir galyňlykda želatin emele getirýänçä kondensasiýa ediň, kiçi böleklere bölüň;
3 şeker: ilki şeker ereýär, soňra krahmal siropyny we konwersiýa siropyny goşýar, hemmesi ereýär, şekeri süzýär, şekeri jelatin prosesinde goşup bolmaýar, sirop gaýnaýança, siropyň gaýnama temperaturasy 115 ~ 120°C bolýança, şekeri gaýnatmagy bes edip, sowadyp bilersiňiz;
4. Garyşdyryň we goýuň: Siropyň temperaturasy takmynan 100°C-a çenli sowanda, želatin goşuň we garyşdyryň, soňra laým kislotasyny we natriý sitratyny goşuň, ýuwaş-ýuwaşdan deň derejede garyşdyryň we garyşdyrandan soň goýuň, şerbetdäki köpürjikler siropyň ýüzüne ýygnanyp, soňra süýji suw bilen aýrylyp gider ýaly;
5. Galyplamak:
(1) galyp guýmak, şerbeti durkanyňdan soň ýa-da suwuk ýagdaýda goýmak we belli bir suwuklyga eýe bolmak, galyp guýmak arkaly galyp goýup bolýar;
(2) Kesiş kalyplamasy, durandan soň sirop sowadylyp, belli bir galyňlyga çenli kondensasiýa edilýär, soňra kesiş kalyplamasy, kesiş kalyplamasy kesişiň gerek bolan görnüşine we ölçegine görä amala aşyrylýar;
6. Gum garyşdyryş gaplamasy: ýumşak süýjülikleriň galypyny guýuň, krahmaldan elekden çykaryň, galyp poroşogynyň ýüzündäki şekeri aýryň, gum garyşdyryň, ownuk ak şekeriň deň bölejikleri bilen garyşdyryň, şonda ol ýumşak süýjüligiň ýüzüne ýapyşýar.
Ýerleşdirilen wagty: 2021-nji ýylyň 1-nji dekabry
