Öý

S'mores klassiki tomusky desertdir we munuň sebäbi bar. Gyzardylan, ýumşak zefir we biraz ereýän şokolad kubikleri iki gyrymsy graham peçenýesiniň arasynda goýulýar - mundan gowy zat ýok.
Eger siz S'mores söýüjisi bolsaňyz we bu süýji tagamyň derejesini ýokarlandyrmak isleseňiz, öz zefiriňizi ýasamagyňyzy göz öňünde tutuň. Nýu-Ýork şäheriniň aşpezlik bilim institutynyň aşpez mugallymy Sandra Palmer üçin öýde ýasalan zefirler dükanlardan satyn alnan zefirlerden has gowy. “Köpçülikleýin öndürilen zefirler çeýnelýän we tagamy örän az. Olary öýde ýasanyňyzda, dürli tagamlar bilen synag geçirip, teksturasyny dolandyryp bilersiňiz” diýip, ol maňa aýtdy. “Öýde ýasalan zefirleriň teksturasy dükanlardan satyn alnanlardan has ýumşak, netijede has ýapyşykly s'mores emele gelýär”.
Öz zefiriňizi ýasamak üçin size aşhana gurallary, şol sanda steýk mikser, süýjülik termometri we gyzgynlyga çydamly rezin spatula gerek. Palmer, eger siz öň süýjülik ýasap gören bolsaňyz, öz zefiriňizi ýasamagyň aňsat bolmalydygyny belledi.

Öýde taýýarlan zefirleriňizi tagam bermek üçin boş kanwas hökmünde göz öňüne getiriň. Mysal üçin, suwuň ýerine şirä ýa-da pýure goşup, miweli zefirleri ýasap bilersiňiz. "Ýyllaryň dowamynda "Three Tarts"-da biz köp tagamlary döretdik" diýip, Palmer aýtdy. "Biz goşa zefirleriň sungatyny kämilleşdirdik we müşderilerimiz bilen has gyzykly tagamlary synap görmek üçin bäsleşdik. Iň halaýan tagamlarymyzyň biri reýhan greýpfrut garyndysy, ýöne biz şeýle hem rozmarin hoşboý şokolad, çilek reýhan we wanil gülüni ýasadyk." S'mores üçin malina ýa-da darçyn zefirlerini ýasamagy ýa-da şokoladly greham peçenýelerini has köp ýasamagy göz öňünde tutuň.
Palmer wanil noýbasyndan zefir taýýarlaýan reseptini (aşakda) paýlaşdy, ony islendik tagamly zefir taýýarlamak üçin başlangyç nokady hökmünde ulanyp bilersiňiz. Klassiki wanilden peýdalanmak hem netijelidir. Käbir esasy etmeli we etmeli däl zatlar barada aýdylanda, ol aşakdakylary paýlaşdy:

Eger želatin listlerini ulanýan bolsaňyz, gül açýan suwuga bir list goşuň. Jelatin biraz ýumşandan soň, listleri suwuga doly çümdürilendigine göz ýetirmek üçin gatlaň. Wanil pastasyny goşuň we bir gyra goýuň. Eger želatin poroşogyny ulanýan bolsaňyz, ony gül açýan suwuga üns bilen sepiň. Gury tegmiller bolmaly däl.
3 litrlik gazana göni guýuň, ilki gazanyň aşagyny örtmek üçin glýukoza siropyny goşuň, soňra şeker goşuň.
"Çygly çäge" teksturasyny döretmek üçin şekeriň ýüzüne 1/2 käse suw guýuň. Süýji termometrini gazana birikdiriň, şonda lampa garyndynyň ýüzüniň aşagynda bolar. (Bu nädogry görkezijileriň öňüni alar.) Bişirme listini taýýarlaýan wagtyňyz gazany güýçli otda goýuň.

9 x 12 dýuým ölçegli bişiriş tabagyna ýapyşmaýan bişiriş spreyi sepip, soňra tabagy kagyz salfetka bilen süpüriň. Bu geň görünmegi mümkin, ýöne bu ätiýaçlandyryş şertnamasy: tabagy arassalap süpürmeseňiz, mekgejöwen krahmaly gatlagy deň däl bolar we zefir ýakjak bolanyňyzda ýapyşyp biler. Amiloza ulanyň, tabagyň tozanyny süpüriň we artykmaç bölegini aýryň. Taýýarlanan tabagy bir gyra goýuň.
Sirop köpürjikläp başlanda we termometr 240 gradus Farengeýt görkezende, garyndyny otdan aýryň we termometri üns bilen çykaryň. Işlenip düzülen želatini goşuň we želatin doly ereýänçä gyzgynlyga çydamly spatula bilen garyşdyryň.

Garyndyny gamçy goşundysy bilen üpjün edilen mikseriň gap-gaçyna guýuň we garyndynyň çişmeginiň öňüni almak üçin ýeterlik derejede goýy bolýança ýuwaşlyk bilen çalyň. Tizligi ýokary tizlige çenli ýokarlandyryň we garyndy biraz sowaýança we zefirler gap-gaçyň gapdallaryndan ýiti depeler hökmünde aýrylýança çalyň.
Kiçijik gapda çydap biljek gyzgyn suw dolduryň we bir gyra goýuň. Rezin şpatel ulanyp, çalnan garyndyny taýýarlanan gazana guýuň. Elleriňizi gyzgyn suw bilen çyglylaň we zefirleri gazana deň derejede ýaýradyň. Zerur bolsa, tekiz ýüz döretmek üçin elleriňizi gaýtadan çyglylaň.

Zefiriň ýüzüni otag temperaturasynda guradyň (taýýarlananda ýapyşykly bolar), soňra ýüzüni zefir poroşogy bilen örtüň. Zefiriň üstüne plastik örtük ýapyň we iki sagatdan bir gije çenli sowadyjyda saklaň.
Kesiji tagtasyna goýlan zefirleri guýuň we olary 1 1/2 dýuýmlyk kwadrat şekilinde belläň. Zefirleriň bir-birine ýapyşmagynyň öňüni almak üçin kesip, zefir poroşogy bilen örtüň. Zefirleri howa geçirmeýän gapda otagyň temperaturasynda 2 hepde çenli ýa-da sowadyjyda 1 aý saklaň.

Iýmit ýazmak karýeram başlamazdan öň hem, men "The Daily Meal" žurnalynda kömekçi redaktor bolup, meşhur restoranlara we iň meşhur täze tagamlara syýahat etmegi meýilleşdirýärdim, ol ýerde men iýmit we içgiler baradaky habarlary ýazdym we has köp zatlary ýazdym. Uzyn aşpezlik syýahat temasy. TDM-den soň, men "Google"-da mazmun redaktory wezipesine geçdim, ol ýerde Zagat mazmunyny — şol sanda teswirleri we blog ýazgylaryny — we "Google Maps" we "Google Earth"-de peýda bolan nusgalary ýazdym. "Forbes" üçin men aşpezler we senetçilik önüm öndürijileri bilen söhbetdeşliklerden başlap, milli naharlanma tendensiýalaryna çenli iýmit we içgiler baradaky dürli temalary beýan etdim.