SÖYGI ÖNÜMLERINDE PETIN WE GELATINIAT NATSATY we Ulanylyşy
Çig material nokatlary
Dürli berkleşme tizligi bolan pektin mukdaryna görä saýlanyp bilnerjelatin.Dürli mukdarda pektin önümiň gurluşyna, wagtyny we ereýän temperaturasyna täsir eder.Natriý sitrat, esasan, jelatin bilen garylan pektiniň PH-iň takmynan 4,5 töweregi bolmagyny üpjün etmekdir, eger PH gaty pes bolsa, pektin - jelatin çylşyrymly ýagyş öndürer we PH 5.0 ýa-da ondan ýokary bolsa, şu wagt ýylylyk durnuklylygy pektin çalt pese gaçar, beýleki pepton güýçli jelatin hem ulanylyp bilner, mukdary şoňa görä düzedilip bilner, sebäbi dürli jelatinleriň izoelektrik nokady, PH we bufer kuwwaty dürli-dürli bolýar, degişli bufer duzlary, kislotalar we hatda pektin görnüşleri hem düzedilmeli .
Programma mysallary
Pektin bilen jelatiniň kombinasiýasy netijesinde öndürilen jele süýji täze dokumasy we ajaýyp tagamy bar.Dürli pektin / jelatin gatnaşygy we dürli umumy kolloid dozasy dürli dokumany alyp biler.Jelatin ýylylyga çydamlylygy pes, ýöne pektiniň goşulmagy jeliň eriş temperaturasyny ýokarlandyryp biler, pektiniň mukdary 0,5% -e ýetende, köp şertlerde jele süýjüsiniň durnuklylygyny üpjün edip biler.
Pektiniň ajaýyp tagam çykarylyşy we agzy bolmadyk tagamy bar.Suwuň gowy saklanmagy, batgalyklara has ýokary suw düzüminde (18-22%) döwlet durnuklylygyny saklamaga mümkinçilik berýär.Şeýle batgalyklar çyglylygy we ýumşaklygy uzak wagtlap saklap biler, adatça azyndan bir ýyl saklanýar.
Resept mysallary:
| Yzygiderlilik goşmak | Çig malyň ady | Formula dozasy (kg) |
| A | SuwPektin | 7.50.5 |
| B | ŞekerGlýukoza siropy (DE42)Suwsyz natriý limerat | 4038.50.06 |
| C | jelatin (250BLOOM)Suw | 4.513 |
| D | Monohidrat limon kislotasynyň ergini (50%)Esasy / iýilýän pigment | 2.5iň amatly mukdar |
Jemi agramy 106,66 kg bugarmak: 6,66 kg
Tehniki nokatlar
1. Bu işde 4% pektin ergini ýokary tizlik bilen garyşdyrylyp taýýarlanyp bilner ýa-da 1: 4 (pektin: şeker) gury garylyp, pektin mukdaryndan 30 esse suwda eräp, azyndan 2 minut gaýnadylyp bilner. pektin doly eräpdir.
2. Tablisadaky （C jelatin 50-60 dereje suwda ereýär ýa-da 2 esse suw goşýar, 30 minut bezär we pepton ýasamak üçin suw wannasynda eremeli.
3. Pektini eritiň (tablisadaky A).Usul üçin (1) serediň.
4. Materiallary (tablisadaky B) we gaýnadýan ýere gyzdyryň.
5. Materiallar (tablisadaky A we B) garylýar we gaty düzümi 85% töweregi bolýança gaýnadylýar.
6. Material goşmak (tablisada C) we SS-ni 78% -e sazlamak.
7. Çalt material goşuň (tablisadaky D) we wagtynda garyşdyryň, düýp / pigment goşuň, 80-85 dereje aşagynda galyp guýuň.
8.Gelatin peptonyny önümçilik üçin ulanýan bolsaňyz, şekeriň temperaturasy takmynan 90-100 dereje bolanda ýakymly ysly zatlary garyşdyrmazdan we ýuwaş-ýuwaşdan garyşdyrmaly (Eger tizlik gaty çalt bolsa, köp howa gerek bolar we köp öndürer) köpürjikler).
Iş wagty: Noýabr-25-2021
