ÝAPRAK JELATINI NÄME WE OL NÄHILI ULANYLÝAR?
Ýaprakly jelatin (jelatin listleri)inçe, açyk reňkli bölek bolup, adatça üç görnüşde, 5 gram, 3.33 gram we 2.5 gram görnüşinde elýeterlidir. Ol haýwanlaryň birleşdiriji dokumalaryndan alynýan kolloid (koagulýant). Esasy bölegi belok we reňki açyk; ulanmazdan öň sowuk suwda çümdürilmeli we 80°C-den ýokary temperaturada ereýär. Eger erginiň kislotalylygy gaty ýokary bolsa, ony doňdurmak aňsat däl we taýýar önüm sowuk ammarda saklanmaly we tagamy ajaýyp berklige we elastiklige eýedir.
Jelatin ýapragynda 18 görnüşli aminokislotalar we 90% kollagen bar, olar saglyk we gözellik täsirlerine baýdyr. Olar ajaýyp kolloid goragyna, ýüzleý işjeňligine, ýapyşyklygyna, plýonka emele gelmegine, suspenziýasyna, buferleşdirilmegine,infiltrasiýa, durnuklylyk we suwda aňsat ereýär.
Ýaprak želatin deňeşdirme boýunça yssyzdyr, şonuň üçin olar köplenç ýokary hilli desertleriň önümçiliginde ulanylýar. Olar muss torty, tiramisu, puding we jele ýaly Günbatar stilindäki desertler üçin aýrylmaz bişirme ingredientleridir.
Jelatin listleri gatylaşan maddalar bolup, muss tortuny taýýarlamak üçin iň gowy saýlawdyr. Isinglass poroşogyndan ýasalan jele we mussyň biraz isinglass tagamy bolandygy sebäpli, tagama biraz täsir eder, ýöne jelatin listleri täsir etmez, sebäbi ol reňksiz we tagamsyz, şonuň üçin köp ýokary derejeli restoranlar jelatin listlerini ulanýarlar.
Jelatiniň dozasylistsUmumy görkezmelerdäki salgylanma dozasy 1:40, ýagny 5 gramlyk želatin kagyzynyň 1 bölegi 200 gram suwuklygy kondensasiýa edip bilýär, ýöne bu gatnaşyk diňe kondensasiýa edip bilýän suwuklygyň esasy gatnaşygydyr; eger puding üçin žela taýýarlamak isleseňiz, adatça 1:16 gatnaşygynda işlemek maslahat berilýär; eger muss taýýarlaýan bolsaňyz, adatça 6 dýuým üçin 10 gram we 8 dýuým üçin 20 gram želatin kagyzlaryny ulanyň.
Nähili ulanmalyýaprakly jelatin: Ulanmazdan öň ony sowuk suwa çümdüriň (buzly suw gyzgyn wagty iň gowusy). Ony çykarandan soň, suwy sykyp çykaryň, garyşdyryň we gyzgyn suwda erediň, soňra ereýän jelatin suwuklygyny guýuň we kondensasiýa edilmeli suwuk materiala deň derejede garyşdyryň.
Maslahatlar:1. Çyglylanda želatin listleriniň üst-üste düşmezligine synanyşyň we çyglylandan soň suwuny aýryň; 2. Gyzdyrylanda temperatura gaty ýokary bolmaly däl, ýogsam želatinleşme täsiri peseler. 3. Jelatin list suwuk görnüşde bolanda, ulanmak üçin sowadyň. Bu wagtda wagta üns beriň. Eger ol gaty uzyn bolsa, gaýtadan gatylar, bu bolsa taýýar önümiň hiline täsir eder. 4. Gurak ýerde saklaň, ýogsam çyglylygy aňsatlyk bilen alar.
Ýerleşdirilen wagty: 2021-nji ýylyň 22-nji iýuly
